Espresso Mastery, der Espressokurs für Fortgeschrittene
Dein Espresso schmeckt gut, aber nicht jeden Tag gleich. Mal läuft er zu schnell durch, mal wird er bitter, und du weißt nicht genau, an welcher Schraube du drehen musst. Genau da setzt dieser Kurs an.
Im Espresso Mastery Kurs machen wir die Espressoextraktion messbar. Du arbeitest mit Refraktometer, Brew Ratio und Brewing Control Chart und findest in kleinen Experimenten selbst heraus, was Wasser, Temperatur, Puckvorbereitung und Mahlgrad wirklich mit deinem Espresso machen.
Dazu kommen Dinge, die du sonst kaum irgendwo ausprobieren kannst: Extract Chilling, ein Cupping mit drei verschiedenen Wässern und eine Verkostung, bei der du Kaffeedefekte im Espresso schmeckst. Am Ende weißt du nicht nur, dass dein Espresso besser schmeckt, sondern warum.
Der Kurs geht bewusst tiefer als unsere Baristakurse. Dort lernst du die sauberen Handgriffe, hier geht es um das Verständnis dahinter und darum, aus einem einzigen Kaffee alles herauszuholen.
Etwas Vorerfahrung brauchst du für diesen Kurs. Du solltest deine Mühle selbst einstellen können und die Grundlagen der Extraktion kennen, damit du von der ersten Minute an mitkommst. Wer den Baristakurs Basic oder den Baristakurs Kompakt bei uns gemacht hat, ist genau richtig. Gleichwertige Erfahrung von zu Hause oder aus dem Betrieb reicht genauso.
Geleitet wird der Kurs von Christian Ullrich, Latte Art Weltmeister und Barista des Jahres, und Daniel Gerlach, dreifacher Deutscher Latte Art Meister. Beide sind gelernte Gastronomen und kennen das Gastgewerbe von innen.
Was bringt dir der Espresso Mastery Kurs?
- Du baust dir für jeden Kaffee ein eigenes Espressorezept, mit Brew Ratio, Zeit und Menge statt nach Gefühl
- Du erkennst am Geschmack, ob dein Espresso unter oder über extrahiert ist, und weißt, in welche Richtung du korrigierst
- Du siehst Channeling, bevor es dir den Espresso ruiniert, und stellst es mit Puckvorbereitung und Tampen ab
- Du arbeitest mit einem Refraktometer und trägst deine Extraktionsrate ins Brewing Control Chart ein
- Du weißt, was dein Wasser mit deinem Kaffee macht und worauf du bei der Aufbereitung zu Hause achtest
- Du kannst einschätzen, welche Tools dir wirklich etwas bringen und welche du dir sparen kannst
- Du holst aus einem einzigen Kaffee deutlich mehr heraus
Alles, was wir im Kurs machen, funktioniert auch an deiner eigenen Maschine zu Hause.
Was lerne ich im Espresso Mastery Kurs?
Du lernst, deinen Espresso messbar zu machen und gezielt zu verändern, statt am Mahlgrad zu raten. Das sind die Themen im Einzelnen:
- Brewing Control Chart und Extraktionsrate, das Ziel beim Espressobrühen
- Kriterien für einen guten Espresso und Bewertung mit Scoresheets
- Brew Ratio und die Entwicklung deines eigenen Espressorezepts
- Arbeiten mit Refraktometer, WDT Tool, Puckscreen und verschiedenen Sieben
- Puckvorbereitung, Distributionstechnik, richtiges Tampen und Preinfusion
- Partikelgröße, Channeling und wie du es abstellst
- Wasser Cupping mit drei verschiedenen Wässern
- Verkostung von Kaffeedefekten und ihr Einfluss auf den Espresso
- Experimente zu Temperatur, Puckscreen, Crema, Extract Chilling und eingefrorenem Kaffee
- Pressure Profiling und Flowrate
- Richtige Reinigung von Siebträgermaschine und Mühle
Für wen ist der Espresso Mastery Kurs geeignet?
Für alle, die schon an einer Siebträgermaschine stehen und jetzt verstehen wollen, warum ihr Espresso so schmeckt, wie er schmeckt. Du solltest deine Mühle selbst einstellen können und die Grundlagen der Extraktion kennen.
- Du bist Home Barista und willst aus deiner Maschine mehr herausholen
- Du arbeitest in der Gastronomie und willst deinen Espresso verlässlich einstellen
- Du hast den Baristakurs Basic oder Kompakt gemacht und willst tiefer einsteigen
- Du bringst vergleichbare Erfahrung von zu Hause oder aus dem Betrieb mit
- Du willst endlich wissen, was Refraktometer, Brew Ratio und Puckscreen wirklich bringen
Mitbringen musst du nichts. Gearbeitet wird an unseren Maschinen, höchstens zwei Personen teilen sich eine Mühle und eine Brühgruppe.
Wo findet der Espresso Mastery Kurs statt?
Espresso Mastery Kurs in Bamberg
Kaffeeschule Seven Hills
Habergasse 3a
96047 Bamberg
Unser Schulungsraum liegt mitten in der Bamberger Innenstadt und ist gut mit Bus und Bahn erreichbar. Alle Infos zur Anfahrt, zu den Parkmöglichkeiten und zum Ablauf bekommst du nach der Buchung per E-Mail und noch einmal wenige Tage vor dem Kurs.
Genauso gerne kommen wir in deine eigenen Räume, ins Café, ins Restaurant, ins Hotel oder in euer Büro. Mehr dazu findest du auf unserer Seite für Gastronomie und Hotellerie.
Was passiert nach dem Kurs?
Du bekommst das Handout als PDF per E-Mail, damit du deine Rezepte und Messwerte zu Hause nachbauen kannst. Dazu ein personalisiertes Zertifikat für deine Unterlagen.
Und dann lassen wir dich nicht allein. Wenn zu Hause eine Frage auftaucht, meldest du dich einfach bei uns, kostenlos und ohne Zeitlimit. Genau diesen Service schätzen unsere Teilnehmer am meisten.
Wie lange dauert der Kurs und wie viele Teilnehmer sind dabei?
Der Kurs dauert 4,5 Stunden. Je nach Termin starten wir am Vormittag oder am Nachmittag, die genaue Uhrzeit steht bei jedem Termin in der Buchung. Es sind mindestens 4 und höchstens 6 Teilnehmer dabei.
Wir beginnen mit rund anderthalb Stunden Theorie, den Rest der Zeit stehst du an der Maschine und führst die Experimente selbst durch.
- Maximal 2 Personen arbeiten an einer Mühle und einer Brühgruppe
- Kleine Gruppe, damit wirklich jeder alles ausprobieren und verkosten kann
- Viel Zeit für deine Fragen und für deine eigenen Versuche
Was ist im Preis enthalten?
Der Espresso Mastery Kurs kostet 199 Euro pro Person. Darin enthalten ist alles, was du am Kurstag brauchst:
- 4,5 Stunden Training in kleiner Gruppe
- Alle Verbrauchsmaterialien, du musst nichts mitbringen
- Frisches Obst, Baguette und Wasser zum Neutralisieren zwischen den Verkostungen
- Warme und kalte Getränke
- Personalisiertes Zertifikat am Ende des Kurses
- Das Handout als PDF, das bekommst du nach dem Kurs per E-Mail
Ein Mittagessen ist bei diesem Kurs nicht dabei, dafür ist er zu kurz. An diesem Nachmittag verkostest du sehr viel Espresso, deshalb stehen Wasser, Obst und Baguette durchgehend für dich bereit.
Kann ich den Espresso Mastery Kurs verschenken?
Ja. Du kaufst den Gutschein direkt hier über die Buchung, wähle dafür beim Kursdatum die Option Gutschein. Er kommt versandkostenfrei in einem neutralen Umschlag zu dir, ein Datum musst du dabei noch nicht festlegen. Genauso kannst du beim Kauf gleich einen festen Termin mitbuchen. Alle Infos dazu findest du auf der Gutscheinseite.
Espresso Mastery
199,00 € inkl. MwSt.
inkl. MwSt.
Und danach?
Wenn du an der Espressomaschine sicher bist, geht es in zwei Richtungen weiter. Entweder du schulst deine Sinne, oder du nimmst dir die Milch vor.
- Kaffee Sensorikkurs Basic, hier lernst du systematisch zu verkosten und Aromen zu benennen, statt nur gut und schlecht zu unterscheiden
- Latte Art Kurs Basic, für alle, die zum guten Espresso jetzt auch den passenden Milchschaum und die ersten Motive wollen
- Filterkaffeekurs Basic, wenn du dieselbe Genauigkeit auf Handfilter, Chemex und French Press übertragen willst
- Kaffee Equipment Kompass, wenn du vor der nächsten Anschaffung wissen willst, welche Maschine und welche Mühle wirklich zu dir passen
Du willst dein Team schulen statt selbst zu lernen? Dann schau auf unsere Seite für Gastronomie und Hotellerie.
