Baristaschulung für Hotellerie und Gastronomie
Guter Kaffee ist kein Zufall. Er ist ein System, das jeder im Team beherrschen kann.
Ein System kann man lernen, weitergeben und wiederholen. Auch dann, wenn das Team wechselt. Genau daran arbeiten wir mit euch: an Abläufen, die morgens um sieben genauso funktionieren wie sonntags um sechs, unabhängig davon, wer gerade an der Maschine steht.
Wir schulen bei euch im Haus, an eurer eigenen Maschine.
Was ihr davon habt
Qualität bleibt gleich, egal wer arbeitet
Kein Nachschauen, kein Korrigieren zwischen zwei Bestellungen. Der Cappuccino schmeckt in der Spätschicht wie am Morgen, weil alle nach demselben Ablauf arbeiten. Konstante Kaffeequalität statt Tagesform.
Einarbeitung geht schneller
Es gibt einen festen Ablauf, den das Team selbst weitergeben kann. Beim nächsten Personalwechsel dauert die Einarbeitung Tage statt Wochen, und niemand fängt bei null an.
Aus jedem Gast wird mehr
Kaffee ist eines der wenigen Produkte mit richtig guter Marge. Wer ihn erklären und empfehlen kann, verkauft die zweite Tasse und die Spezialität von der Karte, ohne aufdringlich zu wirken.
Weniger Suche nach neuen Leuten
Wer im Betrieb etwas lernt, bleibt eher. Eine Weiterbildung im Betrieb gibt Perspektive, und jede Kündigung, die ausbleibt, spart die nächste Personalsuche.
Wer euch trainiert
Christian Ullrich
Latte Art Weltmeister und Barista des Jahres
Gelernter Hotelfachmann, seit 2005 im Gastgewerbe. Trainer mehrerer Deutscher Latte Art Meister und Juror bei internationalen Meisterschaften.
Daniel Gerlach
Dreifacher Deutscher Latte Art Meister
Gelernter Koch und Patissier. Hat in Würzburg drei Kaffeebars mit aufgebaut und betreut seit Jahren Gastronomiebetriebe in Qualitätssicherung und Mitarbeiterschulung. Röstet selbst und steht regelmäßig im Wettbewerb.
Individuelles Baristatraining im Betrieb
Jedes Baristatraining wird vorher abgestimmt. Wir schauen uns an, welche Maschine und welche Mühle bei euch stehen, wie viele Personen geschult werden und was gerade nicht rund läuft. Daraus entsteht das Programm.
Wir richten uns nach eurer Technik und eurem Ablauf, nicht umgekehrt. Nach dem Training sind wir per Telefon und Video weiter für euch da.
Mühle einstellen für den perfekten Espresso
Der Mahlgrad wandert im Lauf des Tages. Euer Team merkt, wann nachgestellt werden muss, und weiß wie. So bleibt der Espresso von morgens bis abends auf dem Punkt.
Espressorezept für gleichbleibenden Geschmack
Ein festes Espressorezept sorgt dafür, dass die Basis jedes Getränks jeden Tag gleich ist. Jeder im Team weiß, welche Werte gelten, und niemand muss raten.
Milchschaum für einen cremigen Cappuccino
Feiner, cremiger Milchschaum ohne Blasen, der beim Gast ankommt und mit dem sich Latte Art gießen lässt. Auch dann, wenn drei Bestellungen gleichzeitig hereinkommen.
Workflowtraining für schnelles Arbeiten
Wege, Reihenfolge und Handgriffe so gesetzt, dass die Arbeitsabläufe auch bei vollem Haus flüssig laufen. Das Team arbeitet Hand in Hand statt sich gegenseitig im Weg zu stehen.
Reinigung und Pflege für lange Haltbarkeit
Was täglich, wöchentlich und monatlich zu tun ist, damit Maschine und Mühle sauber laufen. Das schmeckt man in der Tasse und es spart Reparaturen.
Verkauf am Gast für mehr Umsatz
Wie das Team Kaffee erklärt und empfiehlt, ohne dass es aufgesetzt wirkt. Aus einer Tasse wird so schneller eine zweite oder eine Spezialität von der Karte.
Häufige Fragen zum Baristatraining
Was passiert in einem Baristatraining im Betrieb?
Wir kommen zu euch und trainieren an eurer eigenen Maschine, mit eurem Kaffee und eurem Wasser. Genauso gerne kommt ihr zu uns in die Kaffeeschule nach Bamberg, wenn im Betrieb kein Tag frei ist. Vorher stimmen wir ab, was bei euch gerade nicht rund läuft, daraus entsteht das Programm, wie zum Beispiel:
- Einrichtung der Theke für einen idealen Arbeitsablauf
- Mühle und Maschine optimal einstellen, Espressoextraktion verstehen
- Ein festes Espressorezept, das jeder im Team kennt
- Milchschaum für Cappuccino, auch bei drei Bestellungen gleichzeitig
- Workflowtraining, damit es bei vollem Haus flüssig läuft
- Fehleranalyse: was tun, wenn der Kaffee nicht schmeckt
- Tipps für mehr Kaffeeverkauf am Gast und weniger Reklamationen
- Reinigung und Pflege von Maschine und Mühle
Kein Standardprogramm von der Stange. Wir richten uns nach eurer Technik und eurem Ablauf, nicht umgekehrt.
Wie lange dauert ein Baristatraining?
Wir empfehlen mindestens fünf Stunden, ideal ist ein ganzer Tag. Die Dauer stimmen wir vorher gemeinsam ab.
Warum nicht kürzer: Unter fünf Stunden bleibt keine Zeit für Wiederholungen. Und genau die Wiederholung entscheidet, ob euer Team den Handgriff am nächsten Tag noch kann. Ein Ablauf einmal gezeigt ist nach der ersten vollen Schicht wieder weg.
Ehrlich gesagt reicht auch ein ganzer Tag oft nicht für alles. Deshalb legen wir vorher gemeinsam fest, was am wichtigsten ist, und arbeiten das sauber durch, statt alles anzureißen.
Wie viele Mitarbeiter können teilnehmen?
Von einer Person bis zu acht Personen. Häufig trainieren wir das ganze Team auf einmal, genauso gut arbeiten wir mit einer einzelnen Person, zum Beispiel mit der Person, die den Kaffee bei euch im Haus verantwortet.
Bei größeren Teams teilen wir lieber auf zwei Termine auf, als die Gruppe zu überfüllen. Jeder soll an der Maschine stehen und nicht danebenstehen und zuschauen.
Kommt ihr zu uns in den Betrieb?
Das hängt vom Umfang ab, deshalb machen wir kein Standardpaket. Dauer, Themen und Teilnehmerzahl bestimmt ihr, daraus entsteht euer Angebot.
- Ein einzelner Schulungstag bei euch im Haus
- Kleinere Pakete, wenn nur ein oder zwei Themen brennen
- Schulung plus Nachschulung, damit die Inhalte auch nach Monaten noch sitzen
- Begleitung über ein ganzes Jahr, mit mehreren Terminen und festen Ansprechpartnern
Sagt uns kurz, wie euer Betrieb aufgestellt ist und was gerade nicht rund läuft. Ihr bekommt ein schriftliches Angebot mit festen Preisen, ohne versteckte Posten. Alle Preise verstehen sich zuzüglich Mehrwertsteuer.
Was kostet ein Baristatraining im Betrieb?
Das hängt vom Umfang ab, deshalb machen wir kein Standardpaket. Dauer, Themen und Teilnehmerzahl bestimmt ihr, daraus entsteht euer Angebot.
- Ein einzelner Schulungstag bei euch im Haus
- Kleinere Pakete, wenn nur ein oder zwei Themen brennen
- Schulung plus Nachschulung, damit die Inhalte auch nach Monaten noch sitzen
- Begleitung über ein ganzes Jahr, mit mehreren Terminen und festen Ansprechpartnern
Sagt uns kurz, wie euer Betrieb aufgestellt ist und was gerade nicht rund läuft. Ihr bekommt ein schriftliches Angebot mit festen Preisen, ohne versteckte Posten. Alle Preise verstehen sich zuzüglich Mehrwertsteuer.
Bietet ihr auch eine längere Begleitung an?
Ja, und für viele Betriebe ist das der bessere Weg. Ein einzelner Schulungstag bringt euer Team auf ein Niveau. Erst die Wiederholung hält es dort.
- Nachschulung nach einigen Monaten: wir wiederholen die wichtigsten Inhalte, feilen an der Technik und holen neue Teammitglieder mit ins Boot
- Begleitung über ein Jahr: mehrere Termine, verteilt über die Saison, abgestimmt auf eure Personalwechsel
- Zwischendurch erreichbar per Telefon oder Video, wenn im Alltag eine Frage auftaucht
Gerade bei wechselndem Personal zahlt sich das aus. Statt jedes neue Teammitglied selbst einzuarbeiten, läuft die Einarbeitung über einen festen Ablauf, den alle kennen.
Was passiert nach dem Training?
Jeder Teilnehmer bekommt ein personalisiertes Zertifikat. Das ist mehr als Papier: es motiviert, und beim Gast zeigt es, dass hier jemand steht, der sein Handwerk gelernt hat.
Dazu schreiben wir auf Wunsch ein Zertifikat für den Betrieb selbst. Das könnt ihr euch ins Café oder hinter die Theke hängen, sichtbar für jeden Gast, der hereinkommt. Kompetenz, die man sieht, bevor die erste Tasse auf dem Tisch steht.
- Handout mit allen wichtigen Inhalten zum Nachlesen
- Personalisiertes Zertifikat für jeden Teilnehmer
- Zertifikat für den Betrieb zum Aufhängen
- Hilfe nach dem Training, telefonisch oder per Video, ohne Zeitlimit
Genau diesen Teil hören wir am häufigsten zurück. Wenn drei Wochen später der Espresso plötzlich anders läuft, meldet ihr euch einfach, und wir klären das gemeinsam.
Anfrage Gastronomie
Christian Ullrich
c.ullrich@barista-ullrich.de
+49 176 52 400 302
Am liebsten sprechen wir direkt mit euch. Ihr wisst am besten, was bei euch hinter der Theke gerade nicht rund läuft, und das erzählt sich am Telefon leichter, als es sich tippen lässt. Meist ist in ein paar Minuten geklärt, wofür es per Mail drei Nachrichten braucht.
Erreichbar sind wir nicht immer, weil wir häufig im Kurs, auf einer Messe oder bei einem Teamevent stehen. Das kennt ihr aus eurem Betrieb. Meldet euch trotzdem und nutzt das Formular unten. Wir rufen zurück.
Lieber erstmal klein anfangen?
Nicht jeder Betrieb braucht gleich einen ganzen Schulungstag. Ihr könnt einzelne Mitarbeiter auch zu uns in die Kaffeeschule nach Bamberg schicken, in einen offenen Kurs mit maximal acht Teilnehmern.
- Baristakurs Basic, für neue Mitarbeiter, die an der Siebträgermaschine sicher werden sollen
- Latte Art Kurs Basic, wenn der Cappuccino beim Gast mehr hermachen soll
- Alle Kurse im Überblick, von Sensorik über Espresso bis Equipment
Für ein Team lohnt sich das Training bei euch im Haus fast immer mehr, weil wir dort an eurer Maschine und in eurem Ablauf arbeiten. Sprecht uns einfach an, dann sagen wir euch ehrlich, was für euch günstiger ist.